У Тернополі є місце, де гостям не просто готують смачну каву – тут працюють із нею від самого зерна. Це ветеранська кав’ярня-ростерія із датською назвою Hygge – терміном, який на батьківщині Андерсена позначає філософію затишку, комфорту та душевного спокою.

У закладі, який був задуманий як сімейний бізнес захисника Сергія Мищишина, кавове зерно обсмажують безпосередньо на місці. Це дозволяє контролювати кожен етап створення кави – від вибору зерна до моменту, коли ароматний напій потрапляє до гостя.

Наразі ветеран Сергій Мищишин перейшов до нового етапу власної справи – створення ростерії, як додаткового окремого виробництва, де можуть одночасно працювати цех і точка продажу обсмаженої кави. Цей проєкт уже встиг отримати підтримку – він став одним із переможців програми «Варто діяти» Українського ветеранського фонду Мінветеранів.

Читайте також: Ветеран із Запоріжжя отримав грант та створив бізнес на екодобривах – подробиці

Від перших підробітків до власного бізнесу

Сергій Мищишин почав працювати у гастрономічній сфері ще у 16 років. Спочатку – офіціантом, пізніше став барменом. Щоб розвиватися, поїхав до Києва, навчався, брав участь у конкурсах і поступово зростав у професії.

«Спочатку це були здебільшого дискотеки, де в пріоритеті швидкість і шоу. Але з часом все змінилося. Люди почали цінувати смак, якість, і я теж розвивався в цьому напрямі», – розповідає Сергій.

Згодом у Тернополі він відкрив невеликий бар, де звучала музика з вінілу, готували авторські напої й багато спілкувалися з гостями. Це був простір, де важливий був не лише продукт, а й настрій.

Читайте також: Ветеран Володимир Матвійчук розвиває фундучний сад на кошти гранту - подробиці

Рішення, яке з’явилося на війні

У 2023 році Сергій долучився до війська. Служба проходила на сході України – зокрема на Лиманському, Харківському та Бахмутському напрямках. Саме там він почав замислюватися над майбутнім.

«На війні є час подумати. І от я почав думати, що я буду робити далі. Я розумів, що хочу щось своє, але вже трохи інше. Більш спокійне, більш сімейне. І так у мене з’явилася ідея кав’ярні», – згадує ветеран.

Після повернення Сергій разом із дружиною Наталею почали втілювати задум у життя. Так з’явилася кав’ярня Hygge – проєкт, у якому поєдналися сімейні цінності та прагнення до якості.

«Ми хотіли зробити щось своє, сімейне. Дружина не дуже підтримує алкогольну тему, тому ми вирішили обрати каву. Ідея була – робити продукт, за який не соромно. Смажити самим і давати людям максимально свіжу, ароматну та якісну каву», – розповідає підприємець.


Що таке кав’ярня-ростерія

Формат, який обрав Сергій, передбачає повний цикл роботи з кавою – від зеленого зерна до готового напою. Адже кав’ярня-ростерія – це заклад, де не лише готують каву, а й обсмажують безпосередньо на місці.

Це відкриває можливості для експериментів, забезпечує свіжість продукту та дозволяє формувати унікальний смак.

Читайте також: «Сила та смак» - у Стрию захисник Ігор Борис відкрив сімейну ветеранську пекарню

Крок до масштабування

З часом стало очевидно: для розвитку потрібні більші потужності. Невеликого ростера вистачало для власного закладу, але не для виходу на ширший ринок.

«Я працював на маленькому ростері. Для однієї кав’ярні цього вистачає. Але коли почали звертатися інші, стало зрозуміло, що цього замало. Максимум 30–40 кілограмів на день. Це дуже мало, якщо ти хочеш рости і продавати іншим», – пояснює ветеран.

Саме тоді Сергій подав заявку на програму «Варто діяти». Перемога дала змогу інвестувати у розвиток: придбати потужніший ростер, обладнання для очищення зерна та збільшити обсяги виробництва.

Новий етап розвитку для ветерана – запуск ростерії, як додаткового окремого виробництва, де одночасно можуть працювати і цех, і точка продажу, а також реєстрація власної торгової марки.

«Я хочу, щоб люди бачили процес. Щоб могли купити каву і одразу її спробувати. Але поки що я сам максимально включений у все. Сам контролюю усі процеси. Сам вивчаю властивості зерен та купу інших нюансів. Бо навіть хвилина в обсмажці може змінити результат. Це дуже тонка робота. Та й багато чого залежить від самого зерна. У нас воно найвищої якості», – говорить Сергій Мищишин.

Нагадаємо, ветеран Сергій Строчков розвиває унікальний бар на Буковині.

Фото: з відкритих джерел